La recette:
Cuire les pommes de terre pelées et les passer au moulin à légume.
Mélanger la farine et la levure, réserver.
Dans un grand saladier, blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre, ajouter le beurre mou, le zeste de citron râpé
et le jus de yuzu, la farine et la purée de pommes de terre. Bien mélanger et incorporer délicatement les
blancs d’œuf montés en neige.
Verser la préparation dans des moules à muffin en silicone.
Enfourner environ 30mn à 180°